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英国关于安全食用生鱼片的建议

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文|环球时报

原标题:英国关于安全食用生鱼片的建议(答读者问)

编辑同志:

近日,社交媒体上兴起关于“真假三文鱼”的争论,民众十分关心三文鱼的食品安全问题。请问应该怎么安全吃生鱼片?

河北读者 王海洋

“真假三文鱼”的争论因为媒体的报道而迅速成为热点话题,当前网络争议依然没有平息,部分三文鱼爱好者甚至认为奸商干着挂羊头卖狗肉的勾当。

其实,从争议的本质来看,消费者最关注的两点无非是营养和安全性。从营养成分来看,两种鱼都非常有益健康。从安全性来讲,英国媒体援引该国国民保健制度(NHS)的说法称,来自海洋的“正统”三文鱼也可能携带寄生虫,而淡水养殖的虹鳟不一定有寄生虫。但生吃都有可能引起腹部疼痛、腹泻、呕吐、便血、轻微发烧等症状,还会引发过敏反应,因此英国食品标准署对民众吃生鱼片提出几点建议。

首先要清理干净,异尖线虫幼虫可能附着在鱼内脏、肠道周围的组织表面,因此要清理干净内脏,仔细检查鱼腹内腔和肌肉。大多数情况下、特别是三文鱼,寄生虫可能还会藏在肌肉内部,尤其是腹腔和排泄口周围的肌肉。那些排泄口红肿的鱼,更要特别小心。

其次是冷冻处理,如果野生鱼要生吃、或者半生吃,需在零下15摄氏度冷藏至少4天,以便杀死所有寄生虫幼虫。如果习惯吃熟鱼肉,比如烟熏三文鱼或者虹鳟鱼,要对肉质最厚的地方进行至少一分钟的高温(60摄氏度)加热,才能杀死所有幼虫,而在70摄氏度下加热2分钟还可杀死一些致病细菌。如果不能妥善冷冻,要确保熟透,鱼肉中间也要加热至热气腾腾。不放心的话可以用烹饪温度计插到鱼肉中心测一测。

据悉,线虫病绝大多数都发生在有吃生鱼传统的日本。不过近年来,线虫病在欧洲国家的发病率也日渐增多。医学家认为,这或许与寿司越来越流行有关。

(冯国川)

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