来源:财经女记者部落
记者：马越
新兴麻辣烫品牌“小蛮椒”又一次得到了资本的青睐。
根据天眼查APP信息显示，麻辣烫品牌“小蛮椒”近日完成了千万级别的A轮融资，投资方为启赋资本。早前，小蛮椒先后完成的天使轮和Pre-A轮融资，则分别由番茄资本，以及和绝味食品与饿了么联合发起的绝了基金投资。
小蛮椒是隶属于楠雨餐饮管理有限公司的品牌，于2015年在上海成立。最初，小蛮椒以外卖作为突破口切入市场，大多数门店不设堂食，面积在50平米左右。2019年，小蛮椒以月均5105订单的成绩，成为全国麻辣烫线上外卖单店月均量第一的品牌。当时其门店数量只有64家，年度交易额达到了1.5亿。
后期小蛮椒逐步发展了“堂食+外卖”双渠道的运营模式。2019年，小蛮椒以开放加盟的方式快速扩张。据小蛮椒创始人郭博楠向36氪介绍，对于餐饮来说，连锁化和品牌化是未来的趋势，加盟则是连锁品牌拓展市场重要的抓手，所以相比起外卖，今后会更关注线下堂食和门店拓展。
他还透露，今年内小蛮椒的门店增速已达300%，预计年底新增500家，在2022年实现千店规模。截止2021年4月，小蛮椒已经签约超过300位加盟商，入驻42个城市。它新推出的60平堂食店模型，平均日翻台率达到了12次。
从品牌差异化上看，小蛮椒麻辣烫的口味没有走多元化路线，反而更聚焦于麻辣。郭博楠认为，对于麻辣烫来说最重要的是产品的结构和方向。在符合大部分消费者口味辣度的底料基础上，小蛮椒提供川椒麻辣、麻辣拌等口味选择，即将推出剁椒麻辣口味。
在产品组合上，小蛮椒此前根据消费者的反馈，砍掉了一部分如丸子这样消费者较少选择的品类，增加了更受欢迎的半成品肉等品类，此外还有辣卤、锅盔等地方小吃，目前的SKU在50余种。
从定价看，小蛮椒的人均价格在28元左右，属于麻辣烫中相对价格高的品牌。
长期以来，麻辣烫作为一种足够接地气的大众小吃，从街边小吃摊发展到商业中心连锁门店，市场规模庞大但品牌分散。
界面新闻在天眼查上查询发现，国内注册的麻辣烫相关企业已经超过15万家，其中分布数量最多的地区分别是吉林、黑龙江和山东。
庞大的麻辣烫江湖里，其实行业金字塔特征明显。张亮、杨国福麻辣烫以分别超过5800家和6000家的门店数量，在规模和扩张速度上占据绝对优势；接下来则是门店数量在数百家的品牌，以及无数分布在街头巷尾的小店。
入局门槛不高、易复制，让麻辣烫行业近年来诞生了众多新品牌。除了小蛮椒之外，还有上海的觅姐麻辣烫，江苏王贵仁砂锅麻辣烫、陈华勇麻辣烫，山东勾馋麻辣烫、陈亮世家麻辣烫，班花麻辣烫，浙江青蔬捞烫，广东滋麻官私房麻辣烫、福客麻辣烫等。
以加盟的方式扩张是麻辣烫行业的常见模式。
2007年“杨国福麻辣烫”注册商标成功时，市面上已经有了200多家加盟店。今年1月杨国福麻辣烫的加盟门店已经突破了6000家，其创始人杨国福称，计划未来5年加盟门店要开至1万家，实现集团营收破百亿元。
但发展加盟店也带来了麻辣烫行业从业者共同面临的难题——山寨难绝和食品安全风险。
据《新京报》报道，在2017年、2018年，杨国福麻辣烫在北京、广州的门店屡次因为食品安全、管理不到位被曝光。而屡次出现的食品安全问题，很有可能与杨国福近些年降低加盟门槛有关，其在追求快速发展的同时对加盟商疏于管控。
竞争激烈的麻辣烫市场，未来的发展趋势是品牌化和连锁化，以及加强供应链的管理。而对于新兴品牌来说，想要突围则需要走差异化、细分化的道路。
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